Rädda surdegsbröd som inte jäser

Mjöl, dricksvatten samt krydda. detta existerar allt. existerar detta ej riktig sålunda strålande för att detta existerar allt såsom behövs på grund av för att baka en helt underbart bröd? detta godaste bakverk jag lyckats baka, enstaka hård skorpa tillsammans med en mjukt innehåll, ej nåt halvtorrt ledset bakverk liksom äger blivit ihjälmatat tillsammans mjöl samt smular sönder inom din grabb.

detta denna plats existerar bakverk vid riktigt vid något sätt samt jag existerar således lycklig för att jag äntligen lyckats bemästra det!

Eller ja, bemästra samt bemästra, jag besitter sett flera snacka ifall hur dem bakat bakverk inom 20 kalenderår samt hur dem ännu jagar detta ”perfekta” brödet. dock detta denna plats receptet existerar mer än good enough på grund av mig samt detta existerar tillräckligt enkelt till för att man bör vilja utföra detta.

(En hel sektion steg samt väntan vid jäsningstider ja, dock ännu enkelt).

Sugen för att lära dig ni med? Let’s go!

* Jag inser för att kurera denna skrivelse kunna kännas lite överväldigande dock då ni väl satt dig in inom detta existerar detta enklare än vilket ni tror!

Innan oss börjar, låt mig yttra detta: beroende vid vem ni frågar kommer ni erhålla olika svar vid vad vilket existerar ”rätt” sätt för att baka surdegsbröd, hur man matar enstaka surdeg på grund av för att erhålla igång den därför snabbt vilket möjligt, hur blöt degen bör existera, hur man gräddar på grund av för att ett fåtal den perfekta ytan etc etc.

Men detta finns inget ”rätt” sätt. detta finns självklart steg man måste följa till för att erhålla en fluffigt bakverk dock ni kommer hitta en sätt likt funkar till just dig. på grund av allas bostad existerar olika samt erbjuder således olika miljöer till surdegen för att växa inom, allas ugnar existerar olika för att grädda inom, ja allas mjöler är kapabel artikel olika.

inom texten vilket följer existerar en sätt. en sätt vilket existerar relativt enkelt samt elementär. Jag ägde kunnat prata vidare ifall samtliga andra sätt även dock då ägde detta blivit enstaka mindre långnovell.

Jag existerar även nybörjare samt kunna därför ej samtliga trix samt knep dock jag önskar dela tillsammans mig från vad jag faktiskt besitter lärt mig genom för att kolla vid ett hel drös från Youtube-videor samt föremål eller textstycken.

Framförallt önskar jag utföra ett sammanställning från hur man startar enstaka surdeg samt en surdegsbröd liksom innehåller svar vid samtliga dem frågetecken liksom jag ägde. samt således utför jag detta lite till för att jag tröttnade vid samtliga ”lätta” guider såsom endast sa ”gör såhär således äger ni surdegsbröd vid tre dagar” dock inte någonsin förklarade någonting inom detalj samt därför ej kunde ge en svar angående någonting gick fel.

Men ursprunglig,

Vad existerar surdeg?

Kort förklarat existerar surdeg ett syrad (jäst) deg liksom består från lika delar mjöl samt dricksvatten. då man använder den inom brödbak därför behövs ingen fermenterad på grund av detta existerar surdegen liksom får din bröddeg för att jäsa.

Surdeg kallas även starter alternativt levain samt äger varit detta sätt man bakat bakverk vid inom tusentals kalenderår.

It’s back to basic helt enkelt.

Surdegsbröd existerar alltså bakverk ni bakar tillsammans hjälp från ett surdeg.

I texten likt följer kommer jag ursprunglig förklara vilket anvisning jag följde på grund av för att baka en surdegsbröd på grund av för att sedan förklara hur man utför själva surdegen.

Jag kommer även informera angående hur samt då jag bakade mina bakverk. var går jag även in vid mer specifikation var jag går igenom allt detta vilket gick fel – ta gärna sektion från detta på grund av detta kommer underlätta din personlig process mot surdegsbröd.

Redskap ni behöver:

Köksvåg
Glasburkar inom olika storlekar
Gummisnoddar/markörer
Bakhanddukar
Skålar
Gryta
Ugnsform
Ev.

köksmaskin

Surdegsbröd

BRÖDRECEPT – hittat denna plats (se gärna länk till visuella knådinstruktioner).
Efter receptet följer bilder på grund av varenda steg.

2 surdegsbröd

800 g mjöl
460 g vätska (ljummet/fingervarmt)
10 g salt
320 g surdeg (aktiv sådan)

1.

Blanda varenda ingredienser. Jag använder ljummet vätska direkt ur kranen.

2. jobba degen vid en bakbord alternativt inom enstaka maskin (i min maskin tog detta ca 10 min).
Tillsätt ej mer mjöl. Ja, degen kommer existera kladdig dock ju mer ni jobbar tillsammans med den desto smidigare kommer den bli.

Degen existerar färdig då den håller ”fönsterprovet” vilket innebär för att ni kunna hålla upp degen mot ljuset, stretcha ut den därför resehandling många för att ni ser ljuset lysa genom degen dock utan för att den spricker alternativt går sönder.

Degen bör äga lite stuns inom sig.

! Tillsätter ni mer mjöl riskerar ni för att erhålla enstaka kompakt samt hård deg.

3. Låt degen jäsa övertäckt beneath torkduk och/eller plastfolie inom 3 timmar inom enstaka jämn rumstemperatur.

Jag märkte för att ifall degen bara ligger beneath enstaka torkduk därför får den ett lite hård yta.

Plastfolie direkt vid bunken samt sedan torkduk ovan hjälper mot detta. angående ni besitter lock mot din bunke skulle detta även fungera.

4. Ta ut degen vid en enkel mjölat bakbord. Dela degen inom numeriskt värde.

Den kommer ännu fanns korrekt kladdig dock tillsätt ej mer mjöl utan fortsätt för att arbeta tillsammans med den (men utan för att knåda).

Mjöla gärna dina sker istället. inom detta steg jobbar jag ej länge tillsammans den utan jag stretchar ut den samt formar sedan den mot numeriskt värde tighta bollar genom för att vika in kanterna mot mitten inom några varv. Sedan drar jag degen mot mig tillsammans med handflatorna, roterar den 45 grader samt drar den mot mig igen, tills den får enstaka härlig yta.

titta denna film på grund av visuella instruktioner.

5. angående ni äger enstaka brödkorg på grund av surdeg placerar ni den var inom. angående ni ej äger detta, ingen fara! Ta fram ett djupare kopp från något stöt, placera enstaka bakhandduk var inom samt pudra den ordentligt tillsammans mjöl. Lägg inom din degboll upp-och-ned. Pudra degen tillsammans med mjöl samt vik ovan handduken.

Du önskar för att din deg bör ligga ner inom ett kopp till ifall ni låter den jäsa direkt vid bakbordet kommer den flyta ut. oss önskar för att den bör jäsa UPPÅT samt enstaka struktur hjälper mot tillsammans med detta.

6. bör ni grädda ditt bakverk identisk dygn således låter ni detta jäsa inom rumstemperatur inom ca 3 ½ 60 minuter.

Om detta existerar natt samt ni ej äger period för att baka identisk ljus således ställer ni in din kopp inom kylen samt låter den jäsa var ovan natten.

kall luft kommer sakta ner jäsningsprocessen, ej stanna den.

Jag äger läst angående dem likt låtit sitt bakverk jäsa inom kylen mellan 12-24 timmar. egen äger jag gjort bakverk vilket fermenterad 11 resp. 15 timmar inom kylen. Notera för att brödet kunna vandra direkt ifrån kylen in inom ugnen.

Du förmå överjäsa enstaka deg – Skåra ej den då.

ni märker detta snabbt angående degen existerar väldigt dallrig. en annat sätt för att titta detta vid existerar för att enkel trycka vid din deg tillsammans med fingret. Ger den inget motstånd samt studsar snabbt igen mot utgångsläget äger den fermenterad på grund av många. Ger den till många motstånd samt studsar ej tillbaka alls besitter den fermenterad till lite.

ni önskar för att ytan bör studsa tillbaka litegrann dock ej helt.

Överjäst bakverk. Skårorna äger kollapsat in istället på grund av för att lyfta upp. detta smakar ännu ok dock detta blir ej lika luftigt.

7. Dags för att grädda! Värm din matlagningsapparat mot 240-250 grader. Ställ in enstaka ugnsform längst bort ner inom ugnen.

Stjälp upp ditt bakverk vid ett plåt vid en bakplåtspapper.

8. Skåra brödet! detta betyder för att ni utför några skåror inom brödet tillsammans enstaka vass verktyg. detta hjälper brödet för att öppna upp sig. därför ta din vassa skärverktyg samt tillsammans spetsen snittar ni snabbt ytan från brödet inom valfritt mönster.

9. ovan brödet (upp-och-ner) lägger ni ett gryta från exempelvis gjutjärn, föremål gjorda av lera och brända i en ugn alternativt kopp. detta existerar utmärkt ifall detta kommer in lite atmosfär. Ställ in plåten inom mitten från ugnen. Häll varmt dricksvatten, ca 2-3 dl, inom ugnsformen vilket redan står var inne. Grytan samt vattenångorna kommer utföra sålunda för att ytan vid brödet ej hårdnar till snabbt samt låta brödet öppnat upp sig skötsam (Se bilder nedan till skillnad).

Grädda inom 25 minuter.

Ta från grytan, sänk värmen mot 200 grader samt plocka ut ugnsformen tillsammans med vätska.

Grädda inom ytterligare 25-30 min.

Låt brödet svalna.

Jag gillar för att förvara mitt bakverk invirat inom flera bakhanddukar istället på grund av ett plast- alternativt papperspåse. detta håller sig många förbättrad då.

Bakar ni utan gryta grädda då brödet vid 225 grader inom 30-35 min.

Det fungerar noggrann lika utmärkt således bli ej orolig ifall ni ej besitter ett passande gryta.

Bakning inom bilder!

Steg 9 Gräddning.

Låt oss kika vid hur brödet ser ut då detta gräddas beneath alternativt utan enstaka gryta.

Det översta brödet vid båda bilder besitter bakats beneath enstaka gryta medan dem nedersta varit utan. såsom ni kunna titta vid skårorna äger detta översta haft chans för att öppna upp sig mer. äger ni ingen gryta existerar detta ingen fara – skorpan samt konsistensen vid dem bägge bröden existerar relativt likadana.

Fördel tillsammans med gryta: Brödet öppnar sig förbättrad samt blir lite större. detta får ett finare gyllenbrun yta samt detta bränns ej nära lika lätt.

Fördel utan gryta: Dina mönster kommer synas! ni slipper böket tillsammans för att ta försvunnen enstaka varm gryta mitt inom gräddningen.

Det översta brödet såsom jäste inom rumstemperatur blev bredare samt lägre, medan detta liksom jäste inom kylen blev högre samt smalare.

Detta beror även vid formarna dem jäste inom.

I bilden mot motsats till vänster framträda brödet likt gräddades utan gryta. Brödet besitter alltså spruckit inom botten på grund av detta ägde ingenstans för att ta vägen då skorpan hårdnade samt ”stängde” sig till snabbt (kanske ägde detta behövt några större skåror).

dock ärligt talat, detta smakar lika gott på grund av det!

Surdeg

Alright. till för att behärska baka surdegsbröd måste ni äga enstaka energisk surdeg (se fail nedan). därför hur får ni igång enstaka energisk surdeg?

Jo, ni kommer blanda lika delar en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt mjöl (i gram) samt gå vidare ”mata” den minimalt ett gång per solens tid tillsammans med vätska samt mjöl tills den existerar tillräcklig kraftfull på grund av för att baka tillsammans med.

I enstaka sektion anvisning besitter ni säkert sett prat angående fördegar, rågmjöl samt äpple alternativt russin på grund av för att snabba vid detta all, alternativt t.o.m dem vilket tillsätter fermenterad till för att snabba vid processen. detta fullfölja lite ont inom mig då surdegsrecept önskar nyttja fermenterad – kurera poängen existerar ju för att ej utföra det!

Det på denna plats existerar ej enstaka snabbversion. detta på denna plats receptet existerar till för att ni bör ett fåtal igång ett skötsam surdeg vid vanligt vetemjöl liksom ni kunna äga inom måååånga tid. ej enstaka bas liksom ni använder ett gång. då ni väl fått igång din surdeg således äger ni den till ständigt (om ni sköter den) samt ni behöver bara uppväcka den mot liv innan ni bör baka.

Och ni, angående ni döper din surdeg kommer detta artikel många enklare för att vilja ta grabb ifall den 😉

Låt oss börja erhålla igång enstaka surdeg. Hur utdragen period denna process tar kommer variera beroende vid miljön inom ditt bostad samt hur ofta samt hur många ni matar den.

till mig tog detta 12 dagar för att ett fåtal igång ett surdeg energisk nog för att baka tillsammans med. Efter 14 dagar plats den galet aktiv!

Sätt gärna en timer vid din telefon samt försök för att mata din surdeg identisk tidsperiod varenda solens tid. Detta hjälper dig för att hålla koll vid hur den växer samt mår. då ni börjar erhålla igång den är kapabel detta även existera utmärkt för att föra ett små dagbok var ni noterar doft, konsistens, hur den planta samt hur ni födda den.

Ja detta låter lite galet dock detta kommer hjälpa dig!

DAG 1
10 g vatten
10 g vetemjöl

Väg din glasburk samt märka detta gärna vid burken. detta kommer underlätta framöver.

Mixa dricksvatten samt mjöl inom burken ordentligt således inget torrt mjöl finns kvar. Peta gärna ner resterna ifrån sidorna därför för att ni besitter ett jämn yta.

Sätt ett gummisnodd runt burken såsom ett signal till hur upphöjd surdegen existerar.

Låt locket sitta löst vid burken således för att atmosfär kunna anlända in samt ut.

Förvara din flaska lite varmare än rumstemperatur. Skåpet ovanför kylskåpet existerar enstaka utmärkt lokal.

Vilken vattentemperatur?

Ljummet ur kranen fungerar utmärkt.

dock detta agerar ej någon jättestor roll angående ni använder kallt alternativt varmt, detta kommer ändå sålunda småningom bli rumstempererat.

DAG 2

Tillsätt,
20 g vatten
20 g vetemjöl

Följ ständigt dem steg vilket ni gjorde ljus 1, m.a.o. blanda ordentligt, skrapa ner detta liksom fastnar ifrån sidan. Håll burklocket löst.

Sätt ett gummisnodd runt burken. Förvara den varmt.

Byt gärna flaska någon gång då samt då på grund av burkarna blir enkel kladdiga. Kom minnas för att väga din burk!

DAG 3

Ta försvunnen 30 gram surdeg ur din flaska. Kasta alternativt spara inom kylen på grund av andra anvisning, titta råd längre ned.

Tillsätt,
30 g vatten
30 g vetemjöl

Måste jag kasta försvunnen surdeg?

Du behöver egentligen ej utföra detta dock ett surdeg bör ständigt matas tillsammans med minimalt den vikt vilket finns inom burken.

samt eftersom den då kommer bli större samt större samt större därför kommer ni behöva enstaka enorm flaska. detta blir även korrekt kostsamt för att mata den inom stora kvantiteter.

DAG 4

Ta försvunnen 60 gram surdeg ur din flaska.

Tillsätt,
30 g vatten
30 g vetemjöl

Hur många bör enstaka surdeg matas egentligen?

En surdeg matas ständigt minimalt tillsammans med den mängd surdeg liksom finns inom burken (Det existerar därför detta existerar utmärkt för att väga burken).

Alltså, angående detta finns 20 g surdeg inom burken, bör ni mata den tillsammans minimalt 20 g dricksvatten samt 20 g mjöl.

I start från din surdeg därför existerar detta bäst för att hålla sig mot ration 1:1:1. då ni börjar ett fåtal igång din surdeg förmå ni testa för att mata den tillsammans med ration 1:2:2. T.e.x 20 g surdeg, 40 g vätska samt 40 g mjöl. ett hungrig surdeg förmå enkelt förtära denna ratio alternativt högre.

DAG 5

Ta försvunnen 50 gram surdeg ur din flaska.

Tillsätt,
40 g vatten
40 g vetemjöl

Jag fattar ändå ej hur den bör matas? Varför tar man försvunnen olika mängder varenda gång?

Jag tycker detta existerar enkelt för att ständigt ta försvunnen hälften alternativt lite mer. dock ni är kapabel ta försvunnen andra mängder ifall ni önskar.

ni kunna exempelvis behålla 10 gram alternativt 30 gram surdeg inom din flaska. detta viktigaste existerar för att ni matar den tillsammans minimalt den mängd surdeg liksom finns inom burken tillsammans identisk mängd dricksvatten vilket mjöl.

Ju mindre surdeg ni tar försvunnen desto mer måste den matas tillsammans med (eftersom mer surdeg finns kvar inom burken).

därför småningom önskar ni ta försvunnen mindre eftersom ni önskar ett fåtal den för att växa sig tyngre/större. (I brödreceptet ovan går detta åt 320 g energisk surdeg. alternativt 160 g angående ni fullfölja hälften – OBS ni önskar ständigt äga kvar lite surdeg inom burken, annars måste ni börja den långa processen vid nytt).

DAG 6 – 14

Fortsätt för att mata din surdeg i enlighet med samtliga råd ovan tills ni får ett energisk surdeg vilket går för att nyttja inom ditt brödrecept.

Du kunna öka matningen mot numeriskt värde ggr per ljus, alltså fanns tolfte 60 minuter.

ni förmå även testa dig fram tillsammans med ration vid din deg.

När den börjar bli således resehandling tydlig för att den är kapabel bakas tillsammans med bör den matas allt mellan 4-12 timmar innan bakning – fortsätt studera till mer specifikation.

Spara ständigt lite från din surdeg då ni bakar därför ni ej använder upp allt!

äger ni ingenting kvar måste ni börja ifall den långa processen… således länge ni bara äger lite kvar förmå ni börja mata den igen samt erhålla den för att växa vid nytt.

Men hur vet jag för att min surdeg existerar klar?

Dels vid doft, konsistens, bubblor samt hur många den växer. titta bilder nedan.

– Den bör lukta fermenterat (syrligt) dock samtidigt lite sött.

Ta på grund av vana för att lukta vid den varenda dygn.
– Den bör artikel trögflytande, tjock, seg samt ej rinnig.
– Den bör artikel full från bubblor.
– Den besitter minimalt dubblat sig inom storlek ifrån för att ni födda den slutligen.

Du förmå även göra vattentestet var man tar ett matsked deg samt faller i små droppar ned den inom en kopp tillsammans med vätska.

Flyter degen existerar den redo. dock låt dig ej bli lurad från detta. Min surdeg klarade vattentestet ljus 7 dock den fanns ändå ej redo för att bakas tillsammans.

En surdeg redo för att användas!

När existerar bäst för att nyttja min surdeg?

Du önskar nyttja den då den existerar riktigt hungrig samt noggrann innan den peakar!
Peakar, vadå?

Jo, din surdeg kommer växa samt växa tills den ej äger mer för att förtära, då kommer den börja sjunka ner igen. ni önskar fånga den då den existerar såsom hungrigast samt innan den börjar sjunka.

Vill ni ej hålla koll vid detta sålunda är kapabel ni koncentrera dig vid för att äga koll vid då den dubblat sig egen inom storlek.

ett sektion tycker den bör tredubbla sig, på grund av mig äger detta funkat för att baka då den dubblat sig inom storlek.

Själv tycker jag detta existerar rolig för att följa hur min surdeg växer samt brukar därför märka detta direkt vid glasburken. liksom ni ser denna plats nedan växte den snabbt vid numeriskt värde timmar mellan 11:50-13:50 dock saktade sedan ner.

eftersom den saktar ner vet jag för att detta existerar dags för att börja baka.

Det tog alltså ca 5 timmar denna gång ifrån för att jag födda den mot för att den peakade.

Just denna gång vägde surdegen 85 gram samt därefter födda jag den tillsammans med 150 g vätska samt 150 g mjöl. Alltså nästan enstaka 1:2:2 ratio.

Detta gjorde jag på grund av för att den plats således resehandling hungrig sedan innan.

Här nedan följer hur detta gick då jag bakade tillsammans med min surdeg. Ta gärna sektion från detta därför kommer ni titta skillnader vid surdegar, matningar, jäsningstider samt gräddning.

Bakdag 1 – FAIL

Redan ljus 7 vid min surdeg trodde jag för att jag skulle behärska baka tillsammans den. på grund av den ägde ju bubblor inom sig samt den höll ju vattentestet samt receptet sålunda ju för att detta plats möjligt för att äga ett färdig surdeg redan dygn 7.

Oj därför fel detta förmå bli.

Som ni ser på denna plats äger surdegen ej särskilt flera bubblor, den existerar väldigt lös samt rinnig. dock hur bör man känna till då inget anvisning redogör ordentligt hur enstaka energisk surdeg ser ut?!

Den jäste knappt inom sin struktur utan förblev hård samt kompakt, något ni även är kapabel titta inom skårorna.

Brödet kom ut hårt samt kompakt likt enstaka små mursten.

Matning fram tills idag ägde skett i enlighet med detta schema vilket jag tycker ej fungerade på grund av detta fick surdegen för att växa sig till massiv till snabbt.

Dag 1
50 g vatten
50 g mjöl

Dag 2
50 g vatten
50 g mjöl

Dag 3 – ta försvunnen 100 g
100 g vatten
100 g mjöl

Dag 4 – ta försvunnen 150 g
100 g vatten
100 g mjöl

Dag 5 – ta försvunnen 200 g
150 vatten
150 g mjöl

Dag 6 – ta försvunnen 250 g
200 g vatten
200 g mjöl

Bakdag 2 – nuså!

Efter mitt misslyckade bak således ändrade jag plan tillsammans min surdeg.

Jag minskade den rejält samt delade upp den inom numeriskt värde olika burkar – mottagen Gertrud! Detta på grund av för att jag ville testa för att mata dem vid olika sätt.

Vid dag 12 från mina surdegar plats Bertil den såsom fick bakas ursprunglig.

Matningsschema – Surdeg:Vatten:Mjöl inom gram (skrev ej upp hur många jag tog försvunnen dock allmänt hälften alternativt mer)

Dag 10
09:00
Matas – 15:24:24

21:00
Bertil äger planta x0.5 sen imorse.
Matas- 37:70:70

Dag 11
09:00
Växt ca x0.8 vid 12 timmar.

Matas – 76:80:80
*Jag provar för att mata honom tillsammans ett lägre ratio igen till han verkar växa lite långsamt tillsammans med enstaka högre ration. troligen fanns han ej kraftfull samt redo än.

21:00
Växt mot detta dubbla (lägre matratio verkar äga fått hastighet vid honom igen)
Matas – 87.100.100

Dag 12
08:30
Bertil besitter flora x1.1 samt visar många bubblor.

Jag bakar!
Här bakade jag alltså Bertil efter nästan 12 timmar ifrån senaste matningen.

Det finns kvar från Bertil sålunda jag ändrar bostadsort in honom inom kylen omatad samt planerar för att uppväcka honom ifall ett sju dagar.

Här kunna ni titta skillnad inom fluffigheten vid brödet, speciellt ifall ni jämför skåran inom brödet mot detta tidigare vilket ej jäste.

Jag lät detta bakverk jäsa inom rumstemperatur inom 3 ½ 60 minuter samt gräddade detta sedan beneath ett gryta inom 25 minuter vid 240 grader plus 20 minuter utan gryta vid 200 grader.

Bakdag 3 – underbar surdeg

Eftersom Bertil fått flytta in inom kylen fanns detta idag Gertruds tidsperiod för att skina! hon ägde jag lyckats ett fåtal igång ännu mer genom en matningsschema liksom såg ut i enlighet med följande;

Matningsschema – Surdeg:Vatten:Mjöl inom gram (skrev ej upp hur många jag tog försvunnen dock allmänt hälften alternativt mer)

Dag 10
21:00
Gertrud äger planta x1 vid 24 timmar
Matas – 43:45:45

Dag 11
09:00
Hon besitter dubblat sig vid 12 timmar.

Matas ej.

21:00
Växt lite mot vid ca 6 timmar samt sedan sjunka beneath x1 gränsen. Detta betyder för att denna måste äga mer föda.
Matas – 85:150:150

Dag 12
09:30
Hon besitter knappt dubblat sig vid 12 timmar (fick denna på grund av upphöjd ratio från mat?)
Matas – 125:125:125

Hon verkar peaka någon gång runt 16:00, alltså 7 timmar.

17:30
Bakar tillsammans med Gertrud efter 8 timmar ifrån senaste matning.
Matas – 33:35:35

Eftersom jag bakar vid kvällstid således låter jag dem något som har fått en viss form eller struktur bröden jäsa ovan natten.

Det översta gräddas beneath gryta inom 25 minuter vid 240 grader samt sedan utan gryta inom 30 minuter vid 200 grader.

Det andra gräddas utan gryta vid 225 grader inom 35 minuter.

Bakdag 4 – superhungrig surdeg

Dagarna efter mitt inledande bak tillsammans med Gertrud växer denna liksom enstaka galning således jag tänker för att detta existerar lika god för att baka tillsammans hon igen!

Matningsschema – Surdeg:Vatten:Mjöl inom gram (skrev ej upp hur många jag tog försvunnen dock allmänt hälften alternativt mer)

Dag 13
07:00
Gertrud äger planta ovan hälften vid 13 timmar.

10:30
Gertrud äger sjunka. Tippar för att denna peakade runt 12 timmar.

18:00
Gertrud besitter nästan sjunka ned mot sitt ursprung vid 24 timmar.

Gissar för att denna behöver ordentligt tillsammans med mat.
Matar – 36:51:51

Dag 14
09:30
Gertrud besitter svämmat över! Stora luftbubblor besitter formats likt enkel spricker samt sjunker undan då jag rör nära dem. Trots för att denna existerar massiv går denna ej för att nyttja mot bakning. denna verkar rejält hungrig eftersom detta hänt.

Matar – 85:150:150

Hon peakar efter ca 4-5 timmar samt jag passar därför vid för att baka. Trots dubbel ratio inom matningen peakar denna snabbt eftersom denna fanns således hungrig.

Matar 45:45:45 samt stoppar idag in hon inom kylen. ifall ni minns sålunda stoppade jag in Bertil omatad inom kylen, detta till för att jämföra skillnader inom hur detta går för att erhålla igång dem igen.

Jag bakar alltså vid eftermiddagen samt låter detta en brödet jäsa inom rumstemperatur inom 3 ½ 60 minuter, vilket utför för att detta växer sig väldigt stort!

Största brödet hittills från dem jag bakat (notera för att identisk mängd deg används inom varenda bröd). detta andra gård in inom kylen ovan natten inom 15 timmar.

Det inom rumstemperatur bakas beneath gryta inom 25 minuter vid 250 grader samt sedan utan gryta inom 30 minuter vid 200 grader.

Det inom kylen går direkt ifrån kyl mot matlagningsapparat samt gräddas utan gryta vid 225 grader inom 32 minuter.

Övriga frågor

Vadå mata?

Mata = fyllning vid din surdeg tillsammans lika delar dricksvatten samt mjöl.

Vadå hungrig surdeg?

Beroende vid hur hungrig/aktiv din surdeg existerar kommer den kräva mer alternativt mindre föda. Ju mer ni matat den tillsammans med desto mer äger den för att förtära från.

samt sålunda länge den besitter nåt för att förtära därför kommer den växa. detta existerar då detta ej längre finns något till den för att förtära från likt den börjar sjunka igen.

Det existerar därför detta existerar intressant för att mata den tillsammans olika ration till för att titta hur den reagerar.

I vilken temperatur trivs min surdeg?

Den trivs inom ett jämn temperatur likt existerar lite varmare än rumstemperatur.

Därför brukar platsen ovanför kylskåpet artikel god.

Jag besitter bakat tillsammans med min surdeg, för tillfället då?

Så länge ni lämnat kvar lite surdeg inom din flaska förmå ni mata den vid nytt i enlighet med 1:1:1 ratio (eller mer). ni förmå antingen behålla den inom rumstemperatur, dock då måste ni mata den varenda solens tid.

alternativt således ställer ni in den i kylskåpet, kall luft saktar nämligen ner jäsningsprocessen.

Står din surdeg inom kylen måste ni mata den ungefär ett gång inom veckan. bör ni baka tillsammans med din deg således får ni ta ut din surdeg inom rumstemperatur ungefär 24 timmar innan samt börja mata den igen, 1-3 ggr bör räcka.

Hur startar jag upp min surdeg igen ifrån kylen?

Om ni bara äger 10 gram kvar inom kylen bör ni ta ut den en par dagar inom förväg eftersom ni måste bygga upp den inom storlek igen.

eftersom en bakverk kräver 160g blir detta svårt för att mata den tillsammans 10:75:75, detta blir ett väldigt massiv ratioskillnad.

Efter ett sju dagar inom kylskåpet tog jag upp Bertil vid morgonen. Då ägde han skiktat sig lite samt sjunka beneath den nivå denne plats då jag stoppade in Bertil inom kylskåpet (jag stoppade in honom omatad).

Finns ej heller således många bubblor inom honom.

09:00
Matas – 30:30:30

21:00
Växt lite mer än hälften samt fått riktig många bubblor åter.
Fin tjock konstistens samt smakblandning doft.

Här ägde jag kunnat baka tillsammans med honom på grund av denne checkade varenda krav till ett energisk surdeg dock han fanns på grund av liten.

Matar rejält till för att ett fåtal upp kvantiteten igen.

75:100:100

07:30
Växt sig ovan hälften.
Visar fint tillsammans med bubblor samt existerar seg samt härlig.
Den verkar äga peakat vilket förmå synas vid glaset. dock jag bakar ändå.

Denna gång matar jag Bertil innan jag stoppar in honom inom kylen.

Kan jag snabba vid min surdeg?

Genom för att nyttja rågmjöl sålunda jäser surdegen lite snabbare.

detta beror vid för att den besitter mer för att förtära från inom enstaka rågdeg. Jag besitter ej testat detta egen samt ’tror’ detta existerar utmärkt för att hålla sig mot identisk slags mjöl inom sin surdeg. Starta gärna ett färsk tillsammans med rågmjöl samt testa dig fram!

Vad förmå jag utföra tillsammans med surdegen jag kastar?

Jag brukar spara min sektion inom enstaka flaska inom kylen.

Den existerar god för att steka liksom den existerar tillsammans lite gräslök samt flingsalt. ni kunna även nyttja den inom exempelvis enstaka browniesmet, testa dig fram!

Mitt kompletta matningsschema

Detta existerar inget ni behöver följa, jag ville bara visa hur min deg växte samt hur den matades på grund av er såsom ytterligare önskar nörda ner er.

Här nedan visar jag hur min deg såg ut dygn 2-14. Den inledande veckan växte den sig på grund av massiv till snabbt samt fick svårt för att växa. Jag försökte baka redan nära ljus 7 – alldeles till tidigt!

Dag 1
50 g vatten
50 g mjöl

Dag 2
50 g vatten
50 g mjöl

Dag 3 – ta försvunnen 100 g
100 g vatten
100 g mjöl

Dag 4 – ta försvunnen 150 g
100 g vatten
100 g mjöl

Dag 5 – ta försvunnen 200 g
150 vatten
150 g mjöl

Dag 6 – ta försvunnen 250 g
200 g vatten
200 g mjöl

Dag 7
Testade för att baka – jäste ej.

Surdegen flöt inom vatten.

Dag 8
Testade för att baka igen. Jäste ej.
Surdegen flöt ej inom vattnet.

Välkommen Gertrud.
Matade – 50:50:50

Dag 9
09:00
Minskade ner Bertil avsevärt.
Matas – 20:20:20

21:00
Både Bertil samt Gertrud äger rest sig minimalt – troligen växte surdegen sig på grund av massiv till snabbt.
Tog försvunnen surdeg ifrån bägge samt födda,
Gertrud 30:30:30
Bertil 20:20:20

Dag 10
09:00
Bertil
Matas – 15:24:24

21:00
Båda existerar många segare samt ej därför rinniga vilket förra veckan.

Bertil
Har planta x0.5 sen imorse.
Lukt: Svag, lite söt
En sektion större bubblor dock ej lika flera likt Gertrud.
Tar försvunnen hälften
Matas- 37:70:70

Gertrud
Har flora x1 vid 24 timmar
Lukt: Målarfärg
Bubblar fint, verkar energisk. flera bubblor liksom förmå höras poppa
Tar försvunnen hälften
Matas – 43:45:45

Dag 11
09:00
Bertil
Växt ca x0.8 vid 12 timmar.

Lukt: Mild
Stora bubblor. Seg smet.
Tar försvunnen hälften
Matas – 76:80:80
*Jag provar för att mata honom tillsammans enstaka lägre ratio igen till denne verkar växa lite långsamt tillsammans med enstaka högre ration. troligen plats denne ej kraftfull samt redo än.

09:00
Gertrud
Hon besitter dubblat sig vid 12 timmar.

Lukt: Sötare
Mycket bubblor samt handling.
Matas ej.

21:00
Bertil
Växt mot detta dubbla vid 12 timmar (lägre matratio verkar äga fått hastighet vid honom igen)
Mycket bubblor samt schum vid toppen. Känns seg.
Tar försvunnen ca hälften
Matas – 87.100.100

Gertrud
Växt lite mot vid ca 6 timmar samt sedan sjunka beneath x1 gränsen.

Detta betyder för att denna måste äga mer föda.
Lukt: Sursött
Mycket bubblor, lite skummigt vid toppen. Deg tillsammans med studs inom. Mer rinnig igen.
Matas – 85:150:150

Dag 12
08:30
Bertil
har planta x1.1 samt visar många bubblor. Jag bakar!
Här bakade jag alltså Bertil efter nästan 12 timmar ifrån senaste matningen.

Det finns kvar från Bertil därför jag ändrar bostadsort in honom inom kylen omatad samt planerar för att uppväcka honom angående enstaka sju dagar.

09:00
Gertrud
Hon äger knappt dubblat sig vid 12 timmar (fick denna på grund av upphöjd ratio från föda igår?)
Lukt: Surt samt sött
Mycket bubblor.

Seg, härlig smet.
Tar försvunnen mer än hälften.
Matas – 125:125:125

Hon verkar peaka någon gång runt 16:00, alltså efter 7 timmar.

17:30
Bakar tillsammans Gertrud
Matas – 33:35:35

Dag 13
07:00
Gertrud
Har flora ovan hälften vid 13 timmar.

10:30
Gertrud
Har sjunka.

Tippar för att denna peakade runt 12 timmar.

18:00
Gertrud
Har nästan sjunka ned mot sitt ursprung vid 24 timmar. Gissar för att denna behöver ordentligt tillsammans med mat.
Matar – 36:51:51

Dag 14
09:30
Gertrud
Hon äger svämmat över! Stora luftbubblor besitter formats likt enkel spricker samt sjunker undan då jag rör nära dem.

denna verkar rejält hungrig eftersom detta hänt.
Matar – 85:150:150

Hon peakar efter ca 4-5 timmar samt jag passar därför vid för att baka. Trots dubbel ratio inom matningen peakar denna snabbt eftersom denna plats således hungrig.

Matas – 45:45:45
Jag stoppar idag in hon inom kylen.

angående ni minns sålunda stoppade jag in Bertil omatad inom kylen, detta till för att jämföra skillnader inom hur detta går för att ett fåtal igång dem igen.

Stort lycka mot tillsammans din surdeg samt surdegsbröd!