Vad har man till saffran
Saffran
Saffran, liksom kommer ifrån pistillmärken inom saffranskrokus, existerar den dyrbaraste från varenda kryddor. detta behövs minimalt 100 000–150 000 krokusar, likt måste plockas samt rensas på grund av grabb, till för att utvinna 1 kg torkad saffran.[1] detta allra första omnämnandet från saffran existerar vid sumeriska lertavlor ifrån 4000-talet f.Kr.
Saffran nämns även inom Gamla testamentet[2].
Saffran används likt smakförstärkare inom vissa brödsorter ("saffransbröd"). Numera blandas saffranet inom degen, dock inom äldre tider penslade man bullarna tillsammans saffransvatten, då dem färdiggräddade just tagits ur ugnen.[3] inom land används den främst mot lussekatter, dock även inom mot modell paella, bouillabaisse samt den gotländska efterrätten saffranspannkaka.
detta äger även använts vilket pigment inom måleri samt boktryckning.
95 % från världens saffran produceras inom dygn inom Iran.[4]
Etymologi
[redigera | redigera wikitext]Ordet saffran kommer ifrån persiskanszafarān (زعفران) via fornfranskanssafran, liksom existerar en latinskt arveord, safranum.
detta latinska termen existerar inom sig en lånord ifrån persiska.
Biologi
[redigera | redigera wikitext]Den kultiverade saffranskrokusen Crocus sativus existerar enstaka höstblommande perenn, vilket således vitt känt ej växer vild. detta existerar ett ren triploid mutant från Crocus cartwrightianus likt finns inom östra medelhavsområdet.
i enlighet med senare undersökning äger C. cartwrightianus uppstått vid Kreta, samt ej – som tidigare påstods – inom Centralasien. Saffranskrokusen uppstod genom artificiell selektion från jordbrukare liksom ville äga förlängda märken. eftersom den existerar ren bildar den ej frön, utan måste förökas vid konstgjord väg.
Dess blommor, likt kommer inom september, varierar inom färg ifrån ljust lila mot mörk purpur. dem torkade märkena existerar mörkt brunröda, omkring 2 cm långa, nedtill trådsmala, upptill trattlikt vidgade.
Kemi
[redigera | redigera wikitext]Saffran består från mer än 150 doft- samt aromämnen. Dess färg kommer främst från α-crocin, dock den innehåller även litet α- samt β-karoten.
Aromen kommer från safranal, ett olja. Färgämnet - enstaka glykosid - existerar många intensivt. 50 mg rivna mot pulver tillsammans lite sötningsmedel ger enstaka klart gulaktig skiftning åt 35 liter en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.
Torkad saffran existerar många känsligt till solljus samt oxidering, dock klarar från värme.
Saffran existerar giftigt inom större mängder, samt den högsta rekommenderade dagliga dosen existerar 1,5 gram. Redan nära 5 gram förmå man drabbas från bland annat kräkningar samt blödningar, samt nära 20 gram äger man nått ett dödlig dos.[5]
Talgoxar, andra vilt samt människor tar ej skada från för att förtära saffran (förutsatt för att detta ej sker inom överdrivet stora doser)[6][7].
Historia
[redigera | redigera wikitext]I mer än 3 000 tid besitter saffran odlats. Den sterila mutanten från C. cartwrightianus, C. sativus, uppstod beneath bronsåldern vid Kreta. detta inledande skriftliga belägget på grund av saffran existerar troligen ifrån 600-talet f Kr inom den assyriska botaniska referensboken liksom tillkom beneath Ashurbanipal.
dock ännu längre åter finns belägg till för att saffran används på grund av medicinskt bruk. på grund av 4 000 kalenderår sedan användes den till för att bota omkring 90 sjukdomar.
Minoer avbildade saffran inom sina palatsfresker ifrån omkring 1500 — 1600 f Kr. inom antikens Egypten samt från dem grekiska prostituerade användes saffran såsom doft.
Kleopatra ansåg för att saffran plats afrodiasiskt, dock detta användes även på grund av för att bota magbesvär.
I Iran finns 50 000-åriga spår efter saffran inom avbildningar.Sumerer använde vild saffran nära riter, samt inom Höga visan nämns saffran. Redan innan saffran kultiverades, plats detta alltså ett handelsvara. inom Persien förekom ett äldre civiliserad sort från saffran (Crocus sativus 'Hausknechtii') ifrån 900-talet f Kr var saffran vävdes in inom material samt användes mot doft.
detta råder oenighet angående då saffran kom mot Indien samt Kina, samt dateringen varierar mellan 900 samt 2 500 kalenderår igen. Sedan dess besitter saffran fått ett framträdande kulturell roll, bland annat genom för att buddhistmunkar färgar sina dräkter inom saffran, vilket dem gjort ända sedan Siddhartha Gautamas död.
I Europa blev saffran vanligare beneath medeltiden, samt användes vilket färgmedel samt smakförstärkare.
detta allra första belägget på grund av saffran inom svensk (högfrälse) kosthållning existerar ifrån 1328. inom start vid 1900-talet användes saffran många mindre inom land än tidigare inom medicinen dock ingick ändå inom tre blandningar på grund av medicinskt ändamål: aloedroppar tillsammans saffran, Roséns bröstdroppar samt opiumvin. Drogen ansågs äga upplivande verkan.
Saffran plats redan beneath forntiden exponerad på grund av förfalskning. Plinius kommenterar ca tid 70 e Kr för att ingen artikel förfalskades inom identisk grad såsom den. sålunda existerar ännu förhållandet. Förfalskning sker genom färgens utdragande, delvis genom tillskott från sockeralkohol, salter, sötningsmedel etc, likt ökar vikten, delvis genom inblandning från samtliga tänkbara, ofta målade växtdelar, mot modell ståndare samt stift från safflor (Carthamus tinctorius), strålblommor från Calendula (även kallad feminell) alternativt liknande.
beneath medeltiden sattes många högt kostnad vid saffran såsom smakförstärkare samt detta fanns en viktigt medicin. Förfalskningen fanns belagd tillsammans med många strängt straff. inom Nürnberg blev kalenderår 1444 ett individ bränd vid bål på grund av förfalskning från saffran, samt var blev kalenderår 1456 tre personer levande begravna till identisk förbrytelse.
inom dem flesta tyska städer gjordes beneath medeltiden inspektioner rörande saffran samt andra "läkemedel".
Handel samt användning
[redigera | redigera wikitext]Varje tid produceras omkring 300 ton saffran. Iran existerar detta nation vilket står på grund av störst sektion från produktionen, resultat från Spanien, Indien, Grekland, Azerbajdzjan, Marocko samt Italien.
Beroende vid standard varierar priset mellan 7 000 samt 76 000 kr/kilo; inom västvärlden existerar detta genomsnittliga priset 15 000 kr/kilo. Priset beror vid saffranets standard, likt blir bestämt från dess färgmättnad, elasticitet, färskhet, samt totalitet. ISO besitter tagit fram enstaka standard på grund av för att kvalitetsmärka saffran, ISO 3632, vilket graderar saffran inom fyra kvalitetsgrupper vid laborativ väg, efter dess halt från crocin (färg), picrocrocin (smak), samt safranal (doft).
flera saffransförsäljare använder dock sina egna sinnen inom stället, då dem bör att fatta beslut eller bestämma något saffranets standard, vid identisk sätt likt vinprovare bedömer alkoholhaltig. Traditionellt räknas saffran ifrån Qaen inom Iran, Kashmir samt L'Aquila artikel från den finaste kvaliteten.
Zafferano dell'Aquila kultiveras inom Abruzzo vid 250—1 000 m ö h.
på grund av denna standard behövs 200 000 blommor till 1 kg saffran mot priset från 2 900 Euro (över 27 000 kr). Abruzzo-saffran äger tilldelats den italienska kvalitetsutmärkelsen Denominazione di Origine Protetta, DOP.
Doften från saffran brukar beskrivas vilket påminnande ifall metallisk honung, tillsammans med gräs- alternativt höartade toppnoter, samt dess smakupplevelse likaså höartad samt något bitter.
inom matlagning ger saffran enstaka kännetecknande gul-orange färg. Den existerar vanlig liksom smakförstärkare inom detta asiatiska köket, inom spritdrycker samt inom godsak. Förfalskad saffran existerar ofta utdrygad tillsammans mald gurkmeja (Curcum longa), liksom bara ger färg, dock smakar nästan ingenting alls, alternativt safflor (Carthamus tinctotius) såsom torkats samt vars färg samt form eller gestalt många väl liknar saffran.
Saffran skördas inom slutet från september samt start från oktober. Märkena klipps samt torkas försiktigt. då märkena samlas in undviks sålunda långt vilket möjligt för att blanda in något från dem gula stiften alternativt ståndarsträngarna. inom lågprissaffran ingår kurera pistillen samt ej bara dess symbol samt blir därmed från sekunda standard.
Saffran äger använts likt pigment inom målarfärg[10] samt boktryckning[11] dock existerar många obeständigt.
inom den internationella pigmentdatabasen Colour Index besitter detta beteckningen NY6 samt siffra 75100 alternativt 75140.[11]
Vitt ovan jorden sitt sken spred saffranslöjade Eos. (ur HomerosIliaden)
Referenser
[redigera | redigera wikitext]- Den denna plats artikeln existerar helt alternativt delvis baserad vid ämne ifrån ett ytterligare språkversion från Wikipedia.
Källor
[redigera | redigera wikitext]- Humphries, J. (1998), The Essential Saffron Companion, Ten Speed Press, ISBN 978-1-58008-024-8
- Willard, P. (2002), Secrets of Saffron: The Vagabond Life of the World's Most Seductive Spice, Beacon Press, ISBN 978-0-8070-5009-5, https://books.google.com/?id=WsUaFT7l3QsC